生シラス丼とレシピ

今朝は６時にお散歩をして、すぐに浦和の卸売り市場へ・・・♪　私は市場って大好きなんですよねぇ。　以前は築地もよく行ってましたが、路上が駐車禁止になってからは、もっぱらさいたま市内の魚市場でお買い物を楽しんでいます。　スーパーよりも断然安いし、しかも魚類はとびっきり新鮮だし、いろんな食材が有り余るほど売っているので、主夫業が永い私としてはとってもありがたい所です。

朝は７時くらいだとほとんどが業者なので、一般人はあまりいません。　なので良い食材が多くしかも安く入手できるので、このくらいの時間帯がベストだと思います。　一般消費者は荷がたくさん入ってくる８時過ぎに来るので、それまでが勝負のお買い物タイム。　まずは魚屋さんを数軒周ると「生しらす」が￥200で売っていました。　なのでこれを2つ購入。　そして味噌汁の具に最高な「アオサのり」（￥130）も・・・　

画像の丼は静岡産の生しらす。　シラスというのは白い稚魚の総称で、カタクチイワシがメインですが、ウナギやアユ、イカナゴ、ニシンなどがそう呼ばれています。　富山などで踊り食いで名高い白魚（しろうお）は、関東地方で言うシラスとは違います。

因みに釜揚げシラスは水分が85％、　しらす干しは50～60％。　また、25％まで乾燥させたものが「ちりめんじゃこ」　そして究極の15％まで乾燥させたものが「畳イワシ」なんだそうです。　例年3/11が解禁なので春を告げる魚の代表格ですよね、シラスって・・・　江ノ島が関東地方では有名だけど、季節を外した時だと、冷凍しかないのでご注意を・・・

レシピは人それぞれだと思いますが、小さなざるに入れ氷水でさっと洗い流し、長ネギやアオサノリ、鶉の卵に、しょうが醤油、もしくはワサビ醤油で和えて食べるのが一番美味しいでしょうか・・・

拡大写真をご覧になりたい方は、写真をクリックして見てください♪　
また、ステンドグラスの作品を見たいという方は、こちらからどうぞ♪